نظام البقشيش مكسور. لماذا انتقلنا إلى نموذج "رسوم الخدمة" في مطعمنا.

نظام القطع التقليدي مكسور وبعد عامين ونصف من تشغيل العينات ، قررنا أن نسميها. لقد انتقلنا إلى نموذج رسوم الخدمة. كيف نفعل هذا دون تضخم الأسعار؟ نحن قادرون على دفع أجورنا التنافسية وأجورهم مع الفوائد. نتيجة لذلك ، لدينا فريق مستقر وعالي الأداء يبني قاعدة عملاء متكررة ، وبالتالي زيادة الإيرادات. لقد قللنا أيضًا من حجم التداول وحفظنا الكثير من النفقات في النفقات لتعويض تكلفة زيادة الأجور. إنه فوز / ربح / ربح للعملاء والموظفين والشركات. أنا أحب الفوز.

لماذا جعلنا التبديل؟

  1. الحافز "البقشيش" لا يعمل. هناك افتراضان في عالم البقشيش: 1) ستقدم الخوادم خدمة أفضل إذا كان راتبها يعتمد عليها. 2) سيقلب الناس أفضل إذا كانت الخدمة رائعة. الحقيقة هي: لا الافتراض صحيح. يعلم الجميع في هذه الصناعة أن "المعلومات" ليست مستمدة من الخدمة المدهشة ولكن بدلاً من ذلك تتصرف في تصرف العميل. أقوم دائمًا بتوجيه أكثر من 20٪ في أي مكان أذهب إليه - لا يهم حقًا ما إذا كانت الخدمة التي تلقيتها مذهلة أم لا. أعتقد ببساطة أن الحصول على 20 ٪ هو الشيء الصحيح الذي يجب القيام به لذلك أنا أفعل ذلك. قد يقوم شخص آخر بتوجيه 10٪ فقط في كل مكان يذهبون إليه ، ولا يهم إذا كنت تنحني للخلف ووفرت خدمة من فئة الخمس نجوم - لا يزالون يذهبون إلى نسبة 10٪ فقط. بشكل عام ، يبلغ متوسط ​​الحافة 18٪ بغض النظر عن ذلك ، وهذا يعني أنه لا يوجد دافع من أحد على جانبي الطاولة بواسطة الخدمة.
  2. نحن نزيل الشعور بالذنب العاطفي المتمثل في البقشيش التقديري. إذا كنت مثلي ، فإن اتخاذ قرار بشأن الطرف هو أسوأ جزء في الوجبة. هل هو كثير جدا؟ صغير جدا؟ هل يحتاج الشخص إلى المال أكثر مني؟ هل كان أداءهم يبرر 15 ٪ أو 25 ٪؟ أنا أكره كل هذه الأفكار ، وسأبالغ في الواقع بشكل عام في التعويض المفرط عن ذنبي العاطفي لفرق القوة في المطعم. بصراحة تامة - نعتقد أنه لا ينبغي أن يتحمل العميل مسؤولية تحديد أجر موظفينا. هذه هي وظيفة صاحب العمل ونحن سنمضي قدماً ونزيل هذه المسؤولية منك كضيف. يمكنك حتى توفير المال إذا كنت قلاب دائم 25 ٪ ... اهلا وسهلا بكم.
  3. من الصعب الحفاظ على طاقم الجودة في نموذج مائل تقديري. تعيش الخوادم عمومًا في الراتب إلى الراتب وتعتمد على حجم العملاء الكبير والسحب الجيدة لدفع فواتيرها. إذن ماذا يحدث إذا تساقطت الثلوج ولم يخرج أحد لتناول الطعام؟ ماذا يحدث إذا كان لديهم ثلاثة طاولات صلبة بدون أي طرف في نوبة واحدة؟ والنتيجة هي أن هذه الخوادم ثم تكافح من أجل البقاء والقلق وتبدأ في البحث عن أعمال أخرى. هذه البيئة تخلق أرباب عمل مضغوطين وموظفين مضغوطين ، مما ينتج عنه قوة عاملة غير مستقرة وخدمة سيئة ودوران مرتفع.
  4. لقد سئمنا من عقلية "أنا". في صناعة الخدمات ، هناك عقلية "الأمر كله عني" التي تأتي من البيئة المقلوبة. في عالم يميل ، هناك القليل جدا من العمل الجماعي وهو يدور حول ما يمكن أن يحصل عليه هذا الخادم لأنفسهم بدلاً من ما يمكنهم القيام به للشركة. هذا يخلق بيئة عمل مختلة حيث يصبح الناس يركزون على الليزر فقط على عالمهم وعدم مساعدة من حولهم. كما أنه يخلق مشاكل عندما يكون الخادم قد حقق رواتب متضخمة بينما يكافح موظفو المطبخ مالياً عندما يكونون كلاهما مهمين بنفس القدر من النجاح العام للشركة. نتوقع من الجميع أن يظهروا ويكونوا لاعبي فريق ونعم ، سنقوم بتعويض الناس بشكل عادل وعلى قدم المساواة للقيام بذلك.
  5. نحن نريد أن نقدم موظفينا التأمين الصحي والمزايا. نريد أن نحافظ على الأفضل ، والطريقة التي نقوم بها هي من خلال إنشاء فريق من الموظفين المستقرين ذوي الأداء العالي القادرين على الاعتزاز بعملهم. نريد فريقًا من الأشخاص الذين يأتون للعمل ويشعرون بالثقة من أنهم سيجنون أموالًا كافية لدعم أسرهم ، سواء كانت تسقط أم لا. نحن ننشئ هذه الفرق من خلال توفير عمل ثابت بدوام كامل مع الأجور والمزايا والتأمين للعيش ، مثل أي وظيفة أخرى. أليس من الغريب أننا نعتقد أنه ينبغي أن يكون أي شيء آخر غير هذا؟
  6. نموذج البقشيش التقديمي مهين. قلت هناك. ما هي المهنة الأخرى التي نرمي بها فواتير الدولارات على الناس أو نحصرها في الحد الأدنى للأجور على أساس تجربة زمنية محددة؟ تعتبر المتعريات والخوادم هما الموضعان الوحيدان اللذان يمكنني التفكير فيهما ، وهما يعتبران تبادلًا مقبولًا للخدمة والمال ... من المضحك أن نتعامل مع موظفي المطعم كما لو كان يتعين عليهم تقديم عرض لكسب دخلهم بدلاً من مجرد الحصول على أجر عادل لنبدء ب.

ما هي النتائج التي نتوقعها؟

  1. سوف يشارك الجميع الرأي. هناك بعض العملاء الذين اعتادوا على الطريقة التي تم بها تحديد الوضع التقديري دائمًا أنهم قد يقررون أنهم لا يوافقون على نموذج رسوم الخدمة. ومع ذلك ، أود أن أزعم أن رسوم خدماتنا البالغة 18 ٪ هي نفسها التي يدفعها أي ضيف معقول. كان هذا الرقم هو بالضبط متوسط ​​المبلغ المائل عندما قمنا بقياسه على مدار 6 أشهر. إذا لم تكن على استعداد لدفع 18 ٪ كرسوم خدمة أو نصيحة ، فأنا أقترح عليك ألا تأكل في مطعم متكامل الخدمات في المقام الأول. الحصول على الوجبات السريعة بدلا من ذلك.
  2. يفترض الناس أن المطعم يكسب المزيد من المال على حساب موظفينا. في الواقع ، يتطلب الأمر الكثير من المال لدفع الأشخاص بأجر بالساعة عندما تأخذ في الاعتبار ضرائب الرواتب واستحقاقات التأمين والتأمين ضد البطالة وشركات العمال التي ستزيد جميعها بناءً على زيادة الرواتب. في نهاية اليوم ، يعد هذا في الواقع خسارة للمطعم حتى مع إضافة رسوم خدمة بنسبة 18 ٪. نحن نقبل هذه الخسارة لأننا نعتقد أنها تستحق تقديم دخل ثابت ومستقر لفرقنا وخدمة متسقة لضيوفنا.
  3. يمكننا أن نحمل فريقنا على مستوى أعلى من الأداء. نعتقد أنه عندما يكون لديك فريق سعيد ومستقر ، سوف تقدم خدمة أفضل لضيوفك. عندما لا يقلق أحد ما إذا كان بإمكانه إطعام أسرته ، سيكون لديه المساحة والطاقة للتركيز على مهارات التدريب والمبيعات. يمكنهم التركيز على بناء الفريق ، ومساعدة بعضهم البعض وخلق خدمة أصلية أفضل لأنهم يهتمون بالنجاح الشامل للشركة وليس فقط أنفسهم. ماذا عن كيفية تأثير ذلك على الأشخاص الذين "يؤدون أداء أفضل" من الآخرين؟ في هذا النموذج ، لا يحتفظ أصحاب الأداء المتدني بوظائفهم. وبالتالي ، يمكن للمطعم أن يجعل كل فرد في فريقه ممتازًا طوال الوقت ، تمامًا كما يفعل صاحب العمل في أي عمل آخر.
  4. نتوقع أن نحكم على خدمتنا أكثر. من الجيد أننا نتوقع بالفعل تحسينه ... بمجرد إخبار شخص ما بأنه يتعين عليه دفع رسوم خدمة قياسية ، فقد يقوموا بتقييم الخدمة بشكل مختلف. هذا جيد معنا ، احضره. فقط تذكر أنه كعميل معقول ومتسق ، من المحتمل أنك ستدفع أكثر من 18٪ بغض النظر (بغض النظر عن النقطة رقم 1).

هل زرت عينات حتى الآن وتذوقت جيم برجر؟ قد يعجبك كثيرًا ما تريد ترك نصيحة ... ولكنك لا تجرؤ.

الآن ، يمكنك الجلوس والاستمتاع بوجباتك. Yummmmmmmmmmmm.

وجدت هذا المنصب مفيد؟ يرجى اتباع لي والتوصية للآخرين! شكرا لك!

اتبعني على الاجتماعية! Twitter و Facebook و LinkedIn!