هذا الأستاذ Ivy League المحب للوجبات السريعة والذي يكره المواد العضوية سيخدعك لتناول الطعام بشكل أفضل

نصيحة رقم 1: إنه لا يتعلق بالطعام - إنه يتعلق بالمحيط الخاص بك.

تي تشيكن كويساديلا غراندي يتصل بي. أنا متخلفة عن الطعام ، جائعة ، وأنا متأكد من أن كومة ضخمة من الجبن المذاب سوف تحسن بشكل كبير من وجهة نظري في الحياة. ولكن الآن ، أمام سلطة مشهورة على الأكل الصحي؟ لا يبدو أن هذه فكرة رائعة.

براين وانسينك من صور تريستان سبينسكي / غرين

أنا هنا في مطعم Applebee في إيثاكا ، نيويورك ، حيث يقوم برايان وانسينك ، عالم النفس الغذائي في كورنيل ، بتقييم عاداتي الغذائية. يقول: حتى الآن لدي بعض الأشياء التي تحدث بالنسبة لي: نحن جالسون أمام النافذة ، وهو ما أظهر بحثه أنه يجعلنا أكثر عرضة بنسبة 80 في المائة لطلب السلطة. وإذا اخترنا كشكًا بالقرب من البار ، فإن خطر طلب الحلوى سيكون أكبر بنسبة 73 بالمائة. يقول: "يجب أن أكون سعيدًا ، لأن مصابيح السقف تلقي بريقًا مبهجًا وأن بولا كول" أين ذهب كل رعاة البقر؟ "تلعب بلطف ؛ ترتبط الإضاءة الخافتة والموسيقى الصاخبة باستهلاك الكثير من السعرات الحرارية ، ناهيك عن الرضا المنخفض عن الوجبة.

ربما يرجع الفضل في ذلك إلى البيئة السعيدة ، عندما تصل النادلة ، أطلب سلطة الفراولة والأفوكادو مع الدجاج المشوي. ثم جاء دور Wansink. يقول: "سأحصل على سلطة إسفين لحم الخنزير المقدد والمزرعة". ثم حساء البصل الفرنسي وشرائح لحم تشيز برجر. ودايت كوك. "

انه يبدو سعيدا بنفسه. "أمرت بالراحة الغذائية الأساسية" ، يقدمه بمرح. "لقد طلبت بعض funkier قليلا." أنا أحاول أن لا العبث. "إذا أخبرت الناس أن يعوا ما يأمرون به ، فلن يعجبهم ذلك كثيرًا ويعوضونه لاحقًا" ، يوضح ذلك. "يقولون لأنفسهم أنهم يستحقون الآيس كريم لأنهم تناولوا سلطة لتناول العشاء."

رائع ، حسب اعتقادي ، بينما أتناول الخس المحشو المغطى بالدجاج المطاطي ، وعدد قليل من الفراولة الصغيرة ، ومجموعة من شرائح الأفوكادو القاسية. عبر المائدة ، يحفر Wansink في حساءه ، حيث يلف سلاسل طويلة من السويسري الذائب حول الملعقة. بحلول الوقت الذي يصل فيه المتزلجون ، كان ممتلئًا للغاية ، ولا يمكنه سوى إنهاء واحد. لديه حزمة نادلة اثنين آخرين للذهاب.

يدير Wansink مختبر Cornell's Food and Brand Lab ، المكرس لدراسة كيفية تأثير محيطنا المادي - كل شيء بدءًا من تخطيط السوبر ماركت وحتى تغليف الأطعمة على لون جدران مطبخك - على ما وكيف نتناول الطعام. يستمد المعمل ، الذي أسسه في جامعة إلينوي في عام 1997 وانتقل إلى كورنيل في عام 2005 ، التمويل من الوكالات الحكومية ومجموعات التجارة الصناعية. ويضم اثنين من أعضاء هيئة التدريس بدوام كامل ، من ستة إلى ثمانية من الموظفين ، و 15 أو نحو ذلك من طلاب الدراسات العليا ، وما بعد الدكتوراه ، والباحثين الزائرين من مجالات متنوعة مثل علوم الأغذية ، والزراعة ، والاقتصاد ، والتسويق ، وعلم النفس.

يقع المختبر في مبنى فخم في حرم كلية الزراعة والعلوم الحياتية في جامعة كورنيل ، ويشغل المختبر مجموعة من المكاتب والفصول الدراسية ، بالإضافة إلى ما يبدو للوهلة الأولى مساحة ندوة غير ملحوظة: طاولة مستطيلة كبيرة ، لوح أبيض ، غراد محروم من النوم الطلاب. لكن في أيام التجربة ، اخرج مفارش المائدة والأطباق وأدوات المائدة. يقوم الباحثون بتكوين أثاث يشبه مطعمًا أو غرفة طعام منزلية ويستخدمون كاميرات خفية ومرايا ثنائية الاتجاه لتوثيق أعمالهم.

بعد الغداء لدينا ، أشاهد Wansink يقوم بتدريس ندوة الدراسات العليا حول سلوك الأكل. يتناوب الطلاب الإبلاغ عن التقدم المحرز. يحاول شخص ما بعد الدكتوراه ، الذي يدعى جون ، معرفة السبب في أن الأشخاص الذين ينغمسون في عناصر الجدة مثل قضبان سنيكرز المقلية في معرض الدولة هم أرق من أولئك الذين يختارون أجرة أكثر تقليدية ، مثل الهامبرغر. دكتوراه رفيعة النظارة يستخدم المرشح نسختين من مقطع من فيلم هارولد لدراسة الشبع. لقد وجدت أن الطلاب الذين يشاهدون مقطعًا تنتهي فيه الشخصيات من وجبتهم يتناولون طعامًا أقل بعد ذلك بقليل من أولئك الذين يظهرون نسخة تنتهي بتقدم وجبة. يخطط أنير ، باحث إسرائيلي ممتلئ الجسم ، لدراسة ما إذا كان المتسوقون الذين يمضغون علكة صغيرة يتخذون خيارات صحية أكثر من السوبر ماركت. عندما يسمع Wansink شيئًا يعجبه ، فإنه يتفشى على الطاولة ويعلن ، "إنها بيانات رائعة حقًا".

يقول وانسينك: "يوجد مليون خبير تغذية يطلبون منك أن تأكل تفاحة بدلاً من حانة سنيكرز". "أريد مقابلة أشخاص أينما كانوا".

Wansink يبلغ من العمر 54 عامًا وله نظرة شمالية عنه - طويل القامة ، بشعر أشقر غامق ، ورموش بيضاء ، وعينان زرقاء فاتحة. إنه متحرك دائمًا ، وغالبًا ما يصيح بكل سرور. نشأ وترعرع في مدينة سيوكس بولاية أيوا ، حيث كان والده يعمل في مخبز تجاري ، وقام بتحميل الكعك على حزام ناقل. عندما كان مراهقًا ، أصبح مفتونًا بحياة هربرت هوفر ، لا سيما عمله في تحسين وصول الأميركيين إلى الطعام. يقول وانسينك: "لقد منع الناس من الجوع". "قلت لنفسي:" إذا كان بإمكاني فعل جزء بسيط من ما فعله من أجل المعونة الغذائية ، فسوف أكون أكثر الرجال حظًا في العالم ".

لا يعاني Wansink من الوزن الزائد في الحد الأدنى ، كما أنه ليس لائقًا بشكل ملحوظ. إنه يتدرب في بعض الأحيان ويحاول "ألا يأكل أي شيء فظيع" ، لكنه لا يأكل. تقوم زوجته الأمريكية التايوانية ، جيريوان ، التي تدربت كرئيسة للطهاة في لو كوردون بلو ، بطهي الطعام الأمريكي العادي عندما يكون زوجها في المنزل. عندما يخرج ، تصنع الطعام الصيني - وهو ما لا يحبه - لنفسها وبناتها الثلاث. يرتفع Wansink في تمام الساعة 4:46 صباحًا يوميًا وغالبًا ما يتخطى فترة العشاء. إنه غزير الإنتاج بشكل مذهل - لقد نشر 123 دراسة منذ عام 2005 ، عندما غطت منافذ من مجلة أوبرا وينفري إلى نيويورك تايمز النتائج التي توصل إليها بأن الأشخاص الذين استخدموا لوحات أصغر ونظارات طويلة ونحيفة يستهلكون سعرات حرارية أقل من أولئك الذين يستخدمون ألواح أكبر وقصيرة ، نظارات القرفصاء. يتناقض فحوى بحثه مباشرة مع الحكمة السائدة في دوائر التغذية - أن الطريقة لتحسين النظام الغذائي في أمريكا هي تعليم الناس حول مخاطر الدهون غير المشبعة والسكر المكرر والدقيق الأبيض. من وجهة نظر Wansink ، هذه معركة خاسرة - إذا كنا أكلة عقلانية ، فستكون صناعة الوجبات الخفيفة عاطلة عن العمل بالفعل. يقول: "هناك مليون خبير تغذية يطلبون منك أن تأكل تفاحة بدلاً من حانة سنيكرز". "أريد مقابلة أشخاص أينما كانوا".

انطلق Wansink حقًا في المشهد المشهور من خلال كتابه لعام 2006 بعنوان "تناول الطعام بدون عقل: لماذا نأكل أكثر مما نعتقد" ، والذي أصبح من أكثر الكتب مبيعًا لصحيفة نيويورك تايمز. لقد فكرت في "الأكل الطائش" ، كما كتب ، وهو يستنشق كيسًا من الرقائق أمام التلفزيون. بدلاً من ذلك ، انظر إلى الأمر على أنه يعدل من عاداتك الصغيرة - استخدام الأطباق الصغيرة ، أو إبقاء الحبوب في الخزانة بدلاً من تناولها على المنضدة ، أو البدء في التسوق في محل البقالة.

يشرح Wansink أنه إذا كنا نريد حقًا أن نأكل بشكل أفضل ، فعلينا أن نخدع أدمغتنا في اتخاذ الخيارات الصحيحة. كان Food Food and Lab Lab قد نصح ذات مرة رجلاً - أشخاص يتواصلون معه أحيانًا بطرح أسئلة أو مشاكل - والذين أرادوا الإقلاع عن شرب الخراب كل يوم. عرف الفريق أن مجرد إخباره بتجنب 7-Eleven لن ينجح. "لذلك أخبرناه أنه كان عليه أن يشربه في موقف السيارات" ، يقول وانسينك. "كان عليه أن يجلس هناك ويشرب هذا الشيء الغبي ويتجمد في المخ." قريباً جداً ، ركل Slurpee Guy هذه العادة.

بالنسبة لاختياراته الشخصية ، يعتبر Wansink الطعام العضوي مضيعة للمال ، ويشرب ستة صودا حمية يوميًا ، ويأخذ أطفاله إلى ماكدونالدز بعد الكنيسة يوم الأحد. إنه يرفض فكرة السعرات الحرارية الجيدة والسعرات الحرارية السيئة - في حدود المعقول ، كما يعتقد ، ما نأكله أقل أهمية من مقدار ما نأكله. (في الواقع ، وجد الباحثون في المعاهد الوطنية للصحة مؤخرًا أن البالغين وضعوا على وجبات غذائية متوازنة تحتوي على الكربوهيدرات المصنعة من أطعمة مثل الخبز الأبيض والأرز الفوري والفواكه المعبأة في شراب حلو ، وكذلك حالًا - على الأقل من حيث عوامل الخطر القلبية الوعائية - مثل أولئك الذين حصلوا على الكربوهيدرات من التفاح والحبوب الكاملة والشوفان المقطوع بالفولاذ ، لكن تناول كميات أقل من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية الكلية كان له تأثير كبير.) ليس الأمر كما لو أن Winkink لا تعتقد أننا يجب أن نتناول الخضار لدينا. إنه مجرد واقعية حول هذا الموضوع. يقول وانسينك: "سيكون أمراً رائعاً أن نكون منتبهين للأكل". "لكن معظمنا لا يتمتع برفاهية قطع حبة البازلاء إلى النصف ، وتذوقها ، ونسأل أنفسنا ،" هل نحن كاملون حتى الآن؟ "لدينا وظائف بدوام كامل. نصل إلى المنزل والأطفال يركضون. من الأسهل بالنسبة لنا أن نهيئ بيئتنا الأكثر إلحاحًا بحيث يكون من الأسهل تناول الطعام بشكل أفضل. "

وهو يحرّر مدى الحياة ، كما يعارض ضرائب الصودا والقوانين التي تتطلب وجود مطاعم للوجبات السريعة لنشر المعلومات الغذائية. إنه يعتبر مثل هذه التكتيكات نخبوية ، ولا يكره سوى النخبوية. قد تفكر به باعتباره مكافحة المياه أليس. عندما أخبرته أنني آمل أن أذهب إلى مطعم موسوود ، وهو المعبد الشهير لإيثاكا من طعام الهبي النباتي ، ففطر. وقال: "يبدو أن النوادل والنادلات متهالكة حقًا". "إنه مكلف للغاية". إنه يفضل تاكو بيل. "أين يمكنك أن تطعم أسرة مكونة من خمسة أفراد مقابل أقل من 10 دولارات؟"

لكن إذا لم يكن متوافقًا مع الطبقة السائدة من مثقفي الطعام ، فقد اكتسب سمعة طيبة باعتباره محرضًا محبوبًا. وصفت صحيفة نيويورك تايمز عمل وانسينك بأنه "مؤذ بشكل رائع". أستاذ التغذية بجامعة نيويورك والكاتب ماريون نستله لا يتفقان علنًا مع موقفه المتمثل في أن الحكومة لا يمكنها إصلاح وباء السمنة - لكنها تخصص كتبه لطلابها على أي حال. ناقش صحفي الغذاء مارك بيتمان ما إذا كان تناول الطعام الصحي مسألة اختيار واعي (معتقد بيتمان) أو ردود على الإشارات البيئية (Wansink) ، لكن الاثنين صديقان. عندما جاء Bittman لزيارة Ithaca في عام 2013 ، كان يتناول العشاء مع chez Wansink.

لاحظ لنفسك: ضع الحبوب بعيدًا واستخدم أطباقًا أصغر حجمًا. هذا هو ، عندما تطبخ فعليًا - والتي ، بالنسبة لمعظمنا ، لا يحدث ذلك كثيرًا. وقد وجدت الدراسات التي أجريت في السنوات الأخيرة أن الأميركيين يتناولون 43 في المائة من وجباتهم بعيدًا عن المنزل ويستهلكون 31 في المائة من الأغذية المعلبة أكثر من الطازجة. فكيف تقنع المطاعم بتقليص حجمها من المدافعين والشركات لتقديم رقائق أقل لكل كيس؟

لن يحدث هذا النوع من التغييرات ما لم تكن مربحة ، كما يقول Wansink - ويمكن أن تكون كذلك. جاءت اللحظة الأخيرة في المسرح السينمائي في عام 1995. ثم كان أستاذاً مساعداً للتسويق في كلية وارتون للأعمال بجامعة بنسلفانيا ، وكان يعمل على تجربة حول تغليف المواد الغذائية. أراد أن يرى ما إذا كان رواد السينما سوف يتناولون كميات أقل من الوجبات الخفيفة إذا جاء في حاويات شفافة. كان هو وطلابه الذين خططوا لتخليصهم من تفريغ قمح القمح وعمليات الاندماج والشراء في أكياس كبيرة من Ziploc ، لكن عن طريق الخطأ أحضروا أيضًا بعضًا منها صغيرة الحجم بحجم الوجبات الخفيفة. نظرًا لعدم وجود أكياس كبيرة كافية للتنقل ، حصل بعض رواد السينما على أربعة أكياس صغيرة بدلاً من ذلك.

يقول وانسينك: "هناك كل أنواع الطرق التي يمكن للشركات من خلالها مساعدة الناس على تناول الطعام بشكل أفضل وكسب المزيد من المال". "لكنهم لا يفكرون في هذه الأشياء".

حدث شيء مفاجئ: انتهى معظم الأشخاص الذين تلقوا الحقائب الأربع الصغيرة بواحد أو اثنين فقط. في استبيان للمتابعة ، سأل Wansink المشاركين عن المبلغ الذي سيدفعونه مقابل الوجبات الخفيفة التي تأتي في عبوات صغيرة بدلاً من واحدة كبيرة. قالت الأغلبية إنهم سوف ينفقون 20٪ أكثر

أخذ النتائج التي توصل إليها إلى المديرين التنفيذيين في صناعة المواد الغذائية ، الذين كانوا متشككين. في نهاية المطاف ، على الرغم من ذلك ، بدأ قسم Kisco في Nabisco في تقديم وجبات خفيفة في حزم تحتوي على العديد من الحقائب 100 سعرة حرارية وتكلف أكثر من المبلغ المعادل في حزمة واحدة كبيرة. كانت ضربة ناجحة ، وعلى مدار السنوات القليلة التالية ، حذا حذوها عمالقة الغذاء الآخرون. يقول وانسينك: "هناك كل أنواع الطرق التي يمكن للشركات من خلالها مساعدة الناس على تناول الطعام بشكل أفضل وكسب المزيد من المال". "لكنهم لا يفكرون في هذه الأشياء".

في البداية ، بدت الفكرة برمتها غير بديهية بالنسبة لي. بعد كل شيء ، ألا تريدنا الشركات أن نستهلك أكبر قدر ممكن من منتجاتها؟ أوضح Wansink أن هذا ليس هو الحال دائمًا. في دراسة أجريت عام 2008 ، على سبيل المثال ، لاحظ باحثوه سراً 213 شخصًا في 11 بوفيهًا صينيًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وأشاروا إلى تفاصيل مثل المكان الذي جلسوا فيه ، والمدة التي استغرقتهم لإنهاء الأكل ، والأطعمة التي اختاروها ، وعدد المرات التي عادوا فيها إلى البوفيه.

من خلال مطابقة أشكال جسم داينرز مع مخططات الطول والوزن ، تمكن الفريق من تقدير مؤشرات كتلة الجسم. بدأوا يلاحظون اختلافات صارخة في السلوك: تناول معظم العشاء الرفيع مع عيدان تناول الطعام ؛ أثقل منها تستخدم الشوك. تميل المطاعم رفيعة لاستخدام لوحات أصغر. اختار أثقل داينرز الأكبر منها. وبينما قام 71٪ من الأشخاص الرقيقين بمسح البوفيه بأكمله قبل أن يساعدوا في تقديم الأطباق الأكثر جاذبية ، كان الناس الأثقل عادةً ما ينطلقون مباشرةً ويستغرقون بعض الشيء ، كما كتب Wansink ، "إنهم لم يكرهوا". جلس أصحاب الأثقال على بعد 16 قدمًا من البوفيه أكثر من المقعد الرفيع ، الذين كانوا يميلون أيضًا إلى اختيار المقاعد التي تواجههم بعيدًا عن البوفيه. شارك Wansink النتائج التي توصل إليها مع صاحب سلسلة من 63 بوفيه صيني في وسط ولاية بنسلفانيا. بعد فترة وجيزة ، قام المالك بالتخلي عن الشوك لعيدان تناول الطعام ، وقام بتقليص حجم اللوحات ووضعها حتى يتوجب على الضيوف تناول البوفيه بالكامل قبل تقديمهم لأنفسهم ، وطرح شاشات قابلة للطي حتى لا يتمكن الضيوف من رؤية الطعام من مقاعدهم. يقول Wansink ، أن ابن المالك قد حقق وفورات بحوالي 36000 دولار في السنة لكل مطعم.

الشركات ليست دائما سريعة جدا لتبني خداعه. في ممر الوجبات الخفيفة في سوبر ماركت محلي ، يتوقف Wansink أمام الرقائق ليخبرني عن دراسة حديثة أجراها مع علب برينجلز. على فترات مكونة من 7 أو 14 رقاقة (لا يهم كثيرًا) ، أدخل فريقه برينجل مصبوغًا بلون تلوين الطعام الأحمر. يستهلك مستخدمو المعمل الذين حصلوا على هذه التذكيرات الدقيقة عددًا أقل من الرقائق بنسبة 50 في المائة مقارنة بالوجبات الخفيفة التي تتحكم برينجلز.

"لكن ماذا في الشركة؟"

"حسنا ، هناك شيء واحد قد ترغب في إلقاء نظرة عليه هو عدد أنواع برينجلز المختلفة الموجودة" ، يقول وانسينك. ويقول: "حتى الحصول على نسخة واحدة فقط يتم التحكم فيها من السعرات الحرارية" ، قد يقنع متسوقاً واعياً بالصحة بشراء برينجلز بدلاً من ، على سبيل المثال ، الجبن قليل الدسم. "هذا بالتأكيد فوز".

حتى الآن ، لم تختبر Kellogg ، التي تمتلك علامة Pringles التجارية ، هذه الاستراتيجية في السوق ، وهذا جيد مع Wansink - ربما بعض الشركات الأخرى ستفعل ذلك. يقول فانسنك إن مختبر الغذاء والعلامة التجارية يقبل التمويل من شركات الأغذية ، ولكن بشرط أن يكون البحث الذي يمولونه قابلاً للتطبيق على القطاع بأكمله. على سبيل المثال ، قامت شركة كبرى لمعالجة فول الصويا بتمويل دراسة حول كيفية تشجيع الفتيات على تناول المزيد من التوفو. النتائج - أن أنجح الحملات تؤكد انخفاض عدد السعرات الحرارية وراحة التوفو بدلاً من الفوائد الصحية - يتم نشرها ومتاحة لأي بائع التوفو لاستخدامها.

خارج حدود المختبر ، كانت Wansink تتعامل مع عميل خاص رئيسي واحد: McDonald’s. في عام 2008 ، قام بتمويل دراسة مستقلة عن الوجبات السعيدة ، حيث قضى ثلاثة أسابيع في مشاهدة الأطفال وهم يتناولون الطعام. وجد أنه لا يهم ما وضعه ماكدونالد في الوجبة. كان الأطفال يهتمون بشكل أساسي باللعبة - في الواقع ، توقف معظمهم عن الأكل بمجرد فكهم. بعد ثلاث سنوات ، استأجرت Wansink من مكدونالد لمعرفة ما إذا كانت بعض التغييرات التي أدخلت على الوجبات السعيدة - التخلص من صلصة الكراميل التي رافقت شرائح التفاح وترويج الحليب بدلاً من الصودا - قد دفعت الأطفال فعليًا إلى تناول المزيد من الطعام المغذي في مطاعمها. (وجد Wansink أن لديهم.) "ما يجعل الوجبات السعيدة سعيدة وممتعة ليس الطعام ، إنه الجو واللعب" ، كما يقول. "ماكدونالدز يفوز لأن الآباء يشعرون بالذنب تجاه اصطحاب أطفالهم إلى هناك".

تعامل Wansink كثيرًا مع علاماته التجارية المفضلة - مكدونالدز ، تاكو بيل ، كوكاكولا - لدرجة أنه أثار كاشف تضارب المصالح. لكنه ليس شيل. إنه يعتقد بالفعل أن الشركات يمكن أن تكون أقوى أدوات التغيير ، وحسن النية أيضًا. قال لي بكل صدق: "أكثر من الكثير من المطاعم العائلية ، يريد ماكدونالدز أن يفعل الشيء الصحيح".

هذا الإيمان بالسوق هو ما يميز Wansink عن مجموعات المناصرة التي حاولت أن تخجل شركات الأغذية من صنع منتجات صحية. على سبيل المثال ، يصدر مركز رود لجامعة كونيتيكت لسياسة الغذاء والسمنة تقارير دورية عن الحجم الغريب لوجبات وجبات الأطفال السريعة ، ويكشف عن السلاسل الرئيسية التي تستهدف الأطفال بالإعلان ، ويحث الحكومة على تبني سياسات تثبط المصنعين عن صنع طعام غير صحي.

"لا توجد طريقة ذكية لأن تكون الحكومة ذكية أو ثرية أو خلاقة بما يكفي لتكون قادرة على تغيير ما يفعله الناس عندما يتعلق الأمر بالطعام."

يعتقد اختصاصي التغذية ماريون نستله أن مقاربة وانسينك لا تسير على ما يرام. وقالت في رسالة بالبريد الإلكتروني: "إنه ممتع للغاية ولديه أفكار ذكية حول كيفية حث الناس على اتخاذ خيارات غذائية صحية". لكن محاولة إقناع الشركات الفردية باتخاذ الخيارات الصحيحة "غير فعالة إلى حد كبير - بعض الإرادة ، والبعض الآخر لن يفعل ذلك. لهذا السبب تعمل اللوائح بشكل أفضل. وتطلب ميشيل سيمون ، محامية الصحة العامة التي تكتب عن سياسة الغذاء ، موافقة شركات الأغذية. وتقول: "ماكدونالدز تحظى بمديح كبير للتخلص من صلصة الكراميل". "لكنهم ما زالوا يبيعون الأطعمة السريعة لأطفال في الثالثة من العمر. ما الذي يفعله براين وانسينك لمنع رونالد ماكدونالد من الذهاب إلى المدارس الابتدائية؟ "

في الواقع ، لن يعترض Wansink على التحاق ماكدونالد بالمدارس الابتدائية ، طالما أنها توفر بعض الخيارات الغذائية. وقد حاول ، في الواقع ، يده كصانع سياسة. من عام 2007 إلى عام 2009 ، أخذ إجازة من كورنيل للعمل كمدير تنفيذي لمركز سياسة وتشجيع التغذية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، وهي الوكالة التي أنشأت هرم الغذاء (المعروف الآن باسم MyPlate). بعد أربعة أشهر ، أطلق برنامجًا تضمن فيه موقع الوكالة شركات الأغذية التي تعهدت بجعل منتجاتها أكثر صحة ؛ بحلول نهاية فترة ولايته ، أكثر من 100 قد وقعت على. يقول وانسينك: "لقد فعلت جميع الشركات تقريبًا ما قالت إنها ستقوم به". على سبيل المثال ، Yum! أطلقت Brands (KFC و Taco Bell و Pizza Hut) بطانات صينية مع ألعاب التغذية للأطفال ، كما طور Campbell’s Soup تطبيق ويب لمساعدة الناس على إدارة نظامهم الغذائي. لكنه وجد نفسه يحاول باستمرار إقناع زملائه بأن إلقاء محاضرات على الأميركيين حول التغذية لن يغير عادات الناس.

بعد انتخاب الرئيس أوباما ، عاد Wansink (الذي صوت لصالح ماكين) إلى كورنيل حريصة على مواصلة عمله مع القطاع الخاص. قال لي: "لا توجد طريقة ذكية لأن تكون الحكومة ذكية أو ثرية أو مبدعة بما يكفي لتكون قادرة على تغيير ما يفعله الناس عندما يتعلق الأمر بالطعام" ، لأنه يحدث طوال حياتهم وحيثما يعملون ويعملون حيث يلعبون . لا يمكن لأي كيان واحد القيام بذلك. "

ومع ذلك ، عاد الآن إلى العمل في المساعدة في جعل التنظيم الحكومي يعمل. قد يكون هدفه الأخير الأكثر تحديا حتى الآن: الأطفال.

في عام 2012 ، بدأت إدارة أوباما في تشديد المعايير الغذائية لبرنامج الغداء المدرسي الذي تبلغ تكلفته 12 مليار دولار ، مما جعل الفواكه والخضروات إلزامية ، مضيفًا متطلبات الحبوب الكاملة ، وتقليل حد الصوديوم. بينما أشادت بعض المجموعات الصحية بالتغييرات ، اشتكى مديرو التغذية المدرسية. وقالوا إن الأطفال كانوا يرمون الطعام الصحي. وجدت سجلات وزارة الزراعة الأمريكية أن الحضور في قاعة الغداء انخفض بنحو مليون طالب في اليوم التالي لبدء تنفيذ القواعد.

إن إقناع الخضروات بأسماء ممتعة - مثل "X-Ray-Vision Carots" أو "Silly Dilly Green Beans" - أقنع الأطفال بتناول المزيد من الخضراوات بنسبة 35 بالمائة.

لا يفاجئ Wansink ، اللوائح الجديدة ، لكنه براغماتي. "القوانين هي ما هي عليه" ، كما يقول. "دعونا نتعرف على كيفية جعل الطفل يأخذ الفاكهة أو الخضار عن طيب خاطر. ثم ، لم تعد هناك مشكلة. "في الواقع ، كان مختبره يحاول تحسين الطعام المدرسي حتى قبل أن تصبح القواعد الجديدة سارية المفعول. في عام 2009 ، أطلقت Wansink دراسة حول سلوك الكافيتريا التي أسفرت عن Smarter Lunchrooms ، وهو برنامج يعلم مديري التغذية كيفية جذب الأطفال من خلال التصميم.

لن يتفاجأ الكثير من أولياء الأمور عندما علموا أن Wansink قد وجدت أن الأطفال لديهم حساسية رائعة تجاه تقديم الطعام. قررت إحدى دراساته ، في عام 2011 ، أن تقديم الفاكهة في الأطباق الملونة بدلاً من الصواني المعدنية يزيد عن ضعف استهلاك الفاكهة في المدرسة. في دراسة أخرى ، من عام 2013 ، وجد أن المدارس التي تحولت من التفاح إلى شرائح كاملة شهدت انخفاضًا بنسبة 48 بالمائة في التفاح وزيادة بنسبة 73 بالمائة في الطلاب الذين يتناولون أكثر من نصف تفاحهم. كما تبين أن إعطاء أسماء ممتعة للخضروات - مثل "X-Ray-Vision Carrots" أو "Silly Dilly Green Beans" - أقنع الأطفال بتناول المزيد من الخضراوات بنسبة 35 بالمائة.

حتى الآن ، استخدمت حوالي 17000 مدرسة التدريب على غرف الغداء الذكية. كثير تقرير النجاح. نفذت جيسيكا شيلي ، مديرة الخدمات الغذائية للمدارس العامة في سينسيناتي ، بعض التغييرات البسيطة ، مثل وضع الحليب العادي قبل الحليب المنكه في الطابور ، وتغيير أسماء الأطعمة ، وإضافة محطة الإضافات. "إنه لأمر رائع أن نرى طالبًا ذهب إلى حانة السلطة لوضع بعض الكمون على تاكو الدجاج الناعم ، كما انتهى الأمر بإضافة بعض شرائح الفلفل الأحمر وزهور القرنبيط إلى صحنهم" ، أخبرتني شيلي عبر البريد الإلكتروني. زاد حضور الغداء ، وتسلق برنامجها الذي كان يكافح مرة واحدة من اللون الأحمر. في عام 2013 ، حققت أرباحًا بلغت 2.7 مليون دولار.

في اليوم الذي يلي غداء Applebee ، يأخذني Wansink إلى سوق محلي ، حيث نتجول في الممرات وهو يوزع بعض النصائح. حاول أن تقضي 10 دقائق على الأقل في قسم المنتجات. المتسوقون الذين يقومون بهذا يقومون بشراء منتجات أكثر بكثير من أولئك الذين نسيم. اشترِ الحبوب ذات الحجم الاقتصادي لتوفير المال ، لكن قسّمها إلى حاويات أصغر عندما تصل إلى المنزل. في العام المقبل ، يأمل في الحصول على إجازة تفرغية حتى يتمكن من تنظيم جميع نصائحه في قوائم التحقق الرئيسية للمتاجر والمطاعم والمستهلكين.

توقف عن تمجيد فضائل خضار السلطة المغلفة. يقول: "هناك أناس يعارضون حقًا السلطة المطبوخة". يقول الطهاة البوريون: "أنت كسول. يجب أن تفعل هذا بنفسك. هذا ما تقوله زوجتي. ولكن عندما لا تكون موجودة ، غالبًا ما أشتريه. هذا يجعلني أكثر احتمالًا في الحصول على سلطة ، لأنه يأخذ ثلاث خطوات من العملية ".

بدأ يخبرني عن دراسة قام بها مع Birds Eye حول كيفية حث الناس على تناول المزيد من الخضروات المجمدة. قيل لمجموعتين من المشاركين إصدارات مختلفة من قصة عن امرأة تدعى فاليري. في أول يوم لها يوم حافل ، وعندما تصل إلى المنزل ، تخدم أسرتها عشاء من المعكرونة والدجاج المتبقي المحمر والخبز والفاصوليا الخضراء من الثلاجة. الإصدار الثاني هو نفسه بالضبط - ناقص الفاصوليا الخضراء.

عندما طلب الباحثون بعد ذلك من المشاركين في الدراسة وصف فاليري ، صُدموا بالفرق في الاستجابات. "سيقيم الناس فاليري عندما تستخدم الفول ،" أوه ، إنها أم جيدة ، وهي متوترة ، لكن يمكنك أن ترى أنها تهتم بأسرتها ؛ تقول وانسينك: "إنها حقًا طاهية جيدة". "إذا لم يكن لديك حبوب ، فالناس مثلهم ، يا إلهي ، هذا عذر كسول للمرأة. ماذا تفعل هي؟ الأمر كله يتعلق بنفسها ؛ إنها متمركزة حول نفسها. "

يلتقط كيس من سلطة السبانخ الصغيرة. داخل علبة بلاستيكية من Craisins للتزيين. يقول: "لا أريد صنع الخضروات". "إنه شيء واحد فقط يجب علي وضعه على الطاولة ، وأطفالي لا يهتمون حقًا إذا كانوا هناك أم لا." ولكن إذا كان تقديم الطعام الصحي يجعلك تشعر أنك تفعله بشكل صحيح من قبل أطفالك ، يقول Wansink ، هذا هو الدافع الإضافي الذي تحتاجه. يقول: "إن الدراسة تدور حول كيفية وصول فاليري لأشخاص آخرين ، لكن ربما تشعر بهذه الطريقة عن نفسك أيضًا."

الأم جونز هي مؤسسة غير ربحية ، وقصص مثل هذه أصبحت ممكنة من قبل القراء مثلك. التبرع أو الاشتراك في مجلتنا مساعدة في تمويل الصحافة المستقلة.

نشرت أصلا في www.motherjones.com.