اللحوم النباتية هي الآن أكبر اتجاه في صناعة التكنولوجيا

قد يبدو اللحم النباتي كالأكسيمورون ، لكنه يثبت أنه مستقبل اللحوم كما نعرفها. من خلال عمل العلماء والطهاة المشهورين ، يسيطر بشكل منتظم على المواقع على لوحات ملايين الأميركيين المحتجزة منذ فترة طويلة للمنتجات الحيوانية. كما أنها تهيمن على شيء آخر: صناعة التكنولوجيا المزدهرة.

في المؤتمر العالمي لمعهد Milken لعام 2016 في لوس أنجلوس ، أدرج إريك شميدت ، المدير التنفيذي لشركة Alphabet ، الشركة الأم لـ Google ، البروتينات التي تعتمد على النباتات باعتبارها أهم اتجاه في التكنولوجيا ، حيث تفوقت على الطباعة ثلاثية الأبعاد والسيارات ذاتية القيادة والبيانات الطبية المتنقلة ، الواقع الافتراضي ، وبرامج التعليم.

وفقًا لمعهد Good Food Institute ، وهو مؤسسة متخصصة في دعم تطوير المنتجات الغذائية النباتية ، يتوقع شميدت أننا ندخل "ثورة في استبدال الماشية بالبروتينات النباتية".

يقول برايان كاتمان من GFI: "من شأن الانتقال من اللحوم التقليدية إلى الأطعمة النباتية أن يقلل من انبعاثات غازات الدفيئة ويحارب تغير المناخ".

أوضح شميدت أن تركيز جهود صناعة التكنولوجيا على تطوير لحم نباتي نباتي يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكلفة إنتاج الغذاء في الدول النامية. نظرًا لاستمرار تطور المنتجات الحيوانية جنبًا إلى جنب مع نمو هذه الدول ، من المتوقع أن يزداد التأثير البيئي العالمي للإنتاج الحيواني. لكن ، كتب كاتمان ، "التحول إلى البروتين النباتي سيزيل الحيوان من المعادلة ويسمح بحصاد النباتات للاستهلاك البشري المباشر."

كيف تساعد التكنولوجيا في بناء برجر أفضل؟

لا تُعرف أجهزة الكمبيوتر تمامًا بكونها من كبار الطهاة (حتى الآن) ، لكن التكنولوجيا تعمل على تعزيز الجهود البحثية في تحديد النباتات وصنعها مما يجعل الأطعمة الشهية والمغذية للغاية دون التعرض لمخاطر المنتجات الحيوانية التي تهدد الصحة والأغذية. حتى أنه يستخدم في زراعة "اللحوم" بدون الحيوان - لقد تم اختبار برغر نبت في المعمل مؤخرًا في المملكة المتحدة لتفادي المراجعات.

أصدرت شركة Beyond Meat ، وهي شركة للحوم مقرها في جنوب كاليفورنيا ، أول برجر من الخضروات ، لذا تم بيعها في علبة اللحوم بجانب المنتجات الحيوانية. في يومها الأول في المتجر (سوق بولدر ، كولو ، سوق الأغذية الكاملة) ، بيعت في أقل من ساعة.

وقال بات براون ، مؤسس ورئيس تنفيذي لشركة "إمبل فودز فودز" الناشئة في مجال الأغذية ، أمام مؤتمر كود في كاليفورنيا الشهر الماضي: "لن تصنع أي شيء يناشد محبي اللحوم المتشددين من خلال جمع حفنة من الخضروات". "لذلك كان علينا إجراء فحص جزيئي عميق في ما هو السبب في حساب الخصائص المرغوبة - الملمس ، والعصارة ، والروائح ، وكيف يطبخ".

تلتزم شركة Impossible Foods ، التي جمعت أكثر من 180 مليون دولار ، وعرضًا لبيعها إلى Google مقابل 300 مليون دولار ، بصنع برجر مصنوع من النباتات لحمي لدرجة أنه حتى أكثر الحيوانات آكلة اللحوم المتفانية لن تكون قادرة على تمييزه عن اللحم البقري.

تمامًا مثل ما وراء اللحوم ، ترى Impossible Foods العديد من الفوائد في محاكاة اللحوم من النباتات: إنها أفضل لأجسامنا وللكوكب وبالتأكيد للحيوانات.

"إن تسليم رطل من اللحم إلى محل البقالة (رفعه ، ذبحه ، شحنه) هو عملية غير فعالة ومكلفة نسبيًا مقارنة بتسليم رطل من العديد من النباتات التي تحتوي على البروتين" ، وفقًا لتقرير Fortune.

أعلنت الأمم المتحدة عام 2016 "عام البقول" (البقوليات والفاصوليا) - فهي ليست مغذية للغاية وتنوعا في المطبخ (أو في مختبر التكنولوجيا الفائقة كما كانت) ، ولكنها توفر فوائد للمزارعين ، جدا. العدس ، على سبيل المثال ، عبارة عن مثبتات للنيتروجين يمكنها تجديد التربة. عكس تربية الأبقار أو الدجاج أو الخنازير ، فهو يضر التربة (ونوعية الهواء والماء) بما يتجاوز الجبر ، مما يعرض المجتمعات للخطر على مدى أجيال. كما أنه يتطلب تجريف الغابات المطيرة ويستخدم كميات هائلة من الموارد المحدودة للغاية بما في ذلك المياه العذبة والمضادات الحيوية. (تتكاثر الحيوانات التي تربى على المضادات الحيوية أيضًا في مقاومة المضادات الحيوية ، التي أصبحت الآن مشكلة صحية عمومية هائلة).

وعلى كوكب يزداد حجمه وصغر حجمه يوميًا ، أصبح اللحم أكثر تسامحًا وإشكالية أكثر من أي وقت مضى.

يسأل المدير التنفيذي لمعهد Good Food Bruce Friedrich: "السؤالان المهمان هما: كيف يمكننا إطعام 9 مليارات شخص بحلول عام 2050 ، وماذا يمكننا أن نفعل حيال تغير المناخ؟" "إن منتجات اللحوم التي يتم إنتاجها في المصنع و [اللحوم المختبرة] هي الحل لكلا هذين السؤالين."

ابحث عن جيل على Twitter و Instagram

تظهر هذه المقالة في الأصل على السلطة العضوية