ما تعلمته عن النجاح الاستثنائي الذي حققه الشيف ذو الثلاث نجوم (وليس عن الطبخ)

9 مبادئ مفاجئة لإضاءة النار في حياتك المهنية

ID 26869175 © Arne9001 | Dreamstime.com

الناس المبدعين الناجح بعنف يسحرني. ما زلت أتنازل عندما يتعلق الأمر بتعريف نجاحي الشخصي ؛ أعرف فقط عندما تتزوج مواهبي بالمهارات التي تعلمتها ، حيث يحدث السحر. أشعر بنبض قلبي ، وأستيقظ متحمسًا لليوم التالي لأقود الطريق لنفسي الإبداعية.

في بعض الأحيان النجاح الإبداعي هو عابرة. ترى شخصًا يتقن أداءً جيدًا من خلال كتاب تم نشره لأول مرة أو قرص مضغوط أو فن في معرض ، ثم تصبح مسيرته المهنية ثابتة. هذا هو الشيء الذي يخشاه جميع المبدعين ... "هل أنا" عجب واحد؟ "

كيف يمكنك بناء النجاح المستدام؟

تساءلت ، من أين يأتي النجاح المستدام؟ لا يبدو أنه يقتصر على الموهبة وحدها ... إنه مجموعة معقدة من المكونات التي تتضمن الرغبة في استخدام الاستراتيجيات للحفاظ على النار الإبداعية ، والتزامًا لا ينتهي أبدًا بالتميز ، وحبًا لما تفعله.

منذ فترة ، أتيحت لي الفرصة للقاء والاستماع إلى رجل كان على رأس حقله في عالم الطعام منذ عقود.

الشيف توماس كيلر هو الشيف الأمريكي ومطعم. حصل مطعمه ، The French Laundry in Napa ، على العديد من الجوائز ، بما في ذلك 3 نجوم من دليل ميشلان المرموق. يستغرق الأمر سنة للحصول على حجز وقرض لدفع الفاتورة ... ولكن لا يترك أي عميل غير راضٍ.

ثلاث نجوم ميشلان ، المغسلة الفرنسية في يونتفيل ، كاليفورنيا: Cooks in the kitchen photo by zhukovsky -167217720

حصل على جائزة "أفضل شيف في أمريكا" في عام 1997 وحصل على جوائز ميشلان لمطاعمه الأخرى ، بما في ذلك بير سي في نيويورك وبوشون في نابا.

عندما تنظر إلى السيرة الذاتية لـ Thomas Keller على Wikipedia ، فإن تعليمه مدرج على أنه "تدريب مهني". هذا كل شيء ... تدريب مهني.

في مكان ما في طريقه ، اكتشف توماس كيلر ، المتدرب ، السحر الذي أطلق وحافظ على مهنة التميز ... ولم يكن ذلك فقط لأنه كان يحب صنع الطعام. وجد ارتياحه في جميع جوانب عمله ... بما في ذلك غسل الصحون.

أنا أحب الطبخ بحماس. سنوات من دروس الطهي ، وقراءة Bon Appétit ، ونشاهد مشاهدة جوليا تشيلد وجاك بيبين قد أعطاني هدية الثقة والسعادة في المطبخ.

كان زوجي الراحل ، ديفيد بيكينبا ، منتج وكاتب للتلفزيون والسينما. على مدار 26 عامًا ، استضفنا حفلات العشاء في منزلنا مع أشخاص موهوبين في صناعة الترفيه.

كان الاستلقاء على وجبة رائعة هو المنصة المثالية لمناقشة مؤامرة للحلقة التالية من سلسلة أو قوس شخصية أو فكرة لفيلم جديد. أحببت تلك الأوقات ، وتركزت جميعها حول الطعام ... الطعام المطبوخ في المنزل لذيذ.

صورتي من معرض الخدمات الغذائية الغربية في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا

عندما أتيحت لي الفرصة للقاء والاستماع إلى حديث الشيف توماس كيلر ، قفزت إليه. دخلت طريقي إلى الأمام وسط حشد من الناس في أحد مطاعم المعرض في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا. كنت أرغب في الاقتراب قدر استطاعتي.

جربت أولاً طعام الشيف كيلر في مطعمه Bouchon في نابا. لقد تناولت وجبات لا تنسى في حياتي ، ولكن هناك القليل منها الذي جعلني أبكي ؛ كان هذا واحد منهم.

ربما كان ذلك لأنني كنت أقع في حب الرجل الذي أخذني في هذا التاريخ. لقد مرت عدة سنوات منذ وفاة زوجي ، وكانت عواطفي في كل مكان ... لكنني لم أتحرك على طبق من الدجاج.

أخذ الشيف كيلر الوجبة إلى "غير عادية" من خلال تقديم الدجاج المشوي مع عصيدة من دقيق الذرة ، طازجة من الاسكواش في الحديقة ، والفطر البري والذرة الحلوة مع صلصة شاسيور ، صلصة فرنسية بسيطة مصنوعة من النبيذ الأبيض والفطر والكراث.

يستحق البكاء بالتأكيد.

كيف يطور الرجل الذي يبدأ غسل الأطباق المهارات والمواهب ليصبح واحداً من أشهر الطهاة في العالم؟

سر الشيف كيلر لا يتعلق فقط بالطهي ؛ الأمر يتعلق بالعقلية الممزوجة بمهارات وتقنيات استثنائية ، والقدرة على إتقان النكهات والعرض التقديمي بطريقة تثير روعة لا تنسى في ضيوفه.

سره الأول هو "التكرار".

بدأ الشيف كيلر العمل في المطعم بغسل الأطباق. قد يبدو هذا العمل صغيراً ، أدرك أن إتقان فن التكرار أمر أساسي ... غسل ، شطف ، تكرار.

لقد طور طريقة منظمة ومهذبة لعمل الأطباق لتصبح أسرع وأكثر كفاءة.

عندما انتقل ليصبح طاهياً ، ساعدته مهارته في التنظيم والتكرار على إتقان واحدة من أكثر الوصفات حساسية وصعوبة في تحضير الطعام ، صلصة هولاندايس. لقد مارسها بشكل منهجي ، مرارًا وتكرارًا ، حتى كانت مثالية في كل مرة.

وفي مكان ما داخل سحر صلصة هولاندايس ، عاشت شغفه.

"في عام 1977 قابلت شيفًا فرنسيًا قال لي" طهاة يطبخون لرعاية الناس ". تلك اللحظة هي عندما قررت أن أصبح طاهياً محترفًا." - الشيف توماس كيلر

تابع الشيف كيلر قصته ، وبدأت بحماس في كتابة الملاحظات على هاتفي. بحثت عن حكمة من هذا العبقري الإبداعي لأنني كنت عالقًا بشكل خلاق.

كان هذا بعد بضعة أشهر فقط من صدور كتابي الرابع.

صدى قصة الشيف كيلر عن التكرار والطقوس معي. خلال عملية كتابة هذا الكتاب ، تعلمت طقوس عملية الكتابة. لقد التزمت واستراتيجية وطقوس اتبعتها كل يوم حتى انتهيت من كتابي. لقد اندهشت من مدى فاعليتي ككاتب. كانت هذه هي المرة الأولى التي لم أنتظر فيها الإلهام ؛ اكتشفت أن هناك إلهامًا ، أنتظرني كل يوم عندما حضرت إليه. (يمكنك قراءة المزيد حول الإلهام في هذه المقالة على Thrive Global: توقف عن تجنب مصيرك الإبداعي)

لكنني كنت في هدوء بعد أن خرج الكتاب. أنا أسميها المرحلة "الآن ماذا". هل كان عندي كتاب آخر حقًا أم أنه كان هناك كل شيء؟

كنت آمل أن أسمع كيف ظل أحد الطهاة الأكثر زخرفًا على هذا الكوكب دائمًا في منطقة عبقرية مع أفكار مبتكرة وحديثة لقائمته وعمله.

في ذلك اليوم كتبت 9 مبادئ مفاجئة تعلمتها منه.

1. معرفة قيمة التكرار. يجعلك حقًا جيدًا في الشيء الذي تكرره ، سواء كان غسل الصحون أو الكتابة يوميًا أو إنشاء منتج جديد. إنه يشبه وضع الأشتعال بعناية كأساس للحريق الذي لم يأت بعد.

2. المنظمة هي المفتاح. قال الشيف توماس عندما علم أن ينظم الأطباق قبل الغسيل. كان من الأسهل وضعها بعيدا. المنظمة تمهد الطريق للسيطرة وتوفر إنتاجية أكبر.

"أنا أركز على التقنيات بدلاً من الوصفات لأنها هي في الحقيقة التقنيات التي هي الجزء الأكثر أهمية في أي وصفة." - الشيف توماس كيلر

3. الحفاظ على بناء التقنيات والمهارات الخاصة بك. لا تفترض أبدًا أنك "جيد بما فيه الكفاية". يعتمد الطعام الرائع على مكونات عالية الجودة ومهارات رائعة. الكتابة العظيمة تأتي من محتوى مثير للتفكير ومهارات جيدة. الراقصات العظماء هي مزيج من الرقصات الجيدة والمهارات الرائعة. تثقيف وتدريب باستمرار في مجال عملك.

4. ردود الفعل الحرجة هي عنصر من عناصر التعلم ، حتى عندما يكون مؤلمًا. تقبل النقد كجزء ضروري من النمو وتصبح رائعًا فيما تفعله. إذا لم يخبرك أحد أن الحساء يحتاج إلى ملح ، فأنت تضع منتجًا أقل من ممتاز.

5. إنشاء طقوس لتحقيق هدفك. يعرف الطهاة الكبار قيمة إعداد المطبخ. إنه جزء من طقوس اليوم. بالنسبة لي ، خلقت طقوسًا للكتابة. إنه يوفر وقتًا محددًا ويؤدي إلى يوم الكتابة. يقوم الممثلون "بغرفة خضراء" حيث يستعدون عقلياً لعملهم على خشبة المسرح أو في فيلم (اقرأ المزيد عن الطقوس في تطوير عقلية الإبداع)

6. تطوير فريق وتصبح مرشدا لهم. قال الشيف كيلر لتعليم فريقك ليكون أفضل منك. بمجرد تدريبهم ، سيكون من المفيد للطرفين الحفاظ على علاقة معلمه معهم. أنت لا تريد أن تأخذ تدريبهم بعيدا. هناك دائمًا أشياء جديدة يمكنك تعليمها. إنجازاتهم تصبح نجاحاتك.

7. الاتساق هو عنصر حاسم في رضا العملاء. مع تكلفة تناول الطعام في أحد المطاعم ، لا يريد كيلر أبدًا أن يعود العميل إلى المنزل ويشعر وكأنه يضيع أمواله. يطالب الاتساق والتميز. إنه المفتاح لتطوير سمعة قوية وتكرار الأعمال.

معرف الصورة: 123369272 © garagestock

8. اختر كلماتك بعناية. قال الشيف كيلر إنه يكره مصطلح "صناعة الضيافة". "إنها ليست صناعة ، نحن مهنة." الكلمات لها قوة ، وبعض الكلمات يمكن أن تزيل أهمية ما نقوم به. بدا المهنة أكثر احتراما لي.

هناك أيضًا مصطلح "واجهة المنزل" (يعني ما يراه العميل ويشارك فيه) و "الجزء الخلفي من المنزل" (كل شيء خلف الكواليس الذي لن يراه العملاء). أكد كيلر ، "نحن جميعًا في نفس الفريق. لا تفصلنا. "اجمع كل ذلك لتجربة كاملة.

9. أظهر الاحترام للمنتج والأشخاص الذين قاموا بإنشائه. "لا تحرق الخبز المحمص!" قال توماس ، "تذكر أن الكثير من العمل قد بذل لخلق رغيف الخبز!" لقد بدأ مع البذور المزروعة في الأرض واستغرق شهورًا من التنشئة لينمو ويحول القمح إلى دقيق. لاستكماله ، استغرق الأمر ساعات الخباز. كل رغيف يعجن ويثبت ويخبز.

... وهناك ، مرة أخرى ، قوة المهارات والتقنيات والتكرار ... اعجن وإثبات وخبز.

لم أفكر مطلقًا في حرق الخبز المحمص ، لكن قصته غيرتني.

الخبز التقليدي الطازج
@ بولجريكود

سرعان ما تتحول قطعة من الخبز غير المراقب في الفرن إلى نخب محترق إذا انتبه انتباهك إلى الأساسيات ؛ كل هذا الجهد ، ذهب.

شارك الشيف كيلر قصة زيارة مزرعة قاموا فيها بتربية الأرانب من أجل عمله. سأل مالك المزرعة ما إذا كان توماس يرغب في المشاركة في إعداد الأرنب لمطعمه.

بدأت روايته عندما كان الأرنب لا يزال حيا. اختنق صوته مع العاطفة كما روى القصة. مع هذه التجربة ، من الواضح أنه اكتسب احتراما هائلا للمزارع والحيوان الذي قدم وجبة لضيوفه.

لم ينظر مرة أخرى في تقديم الطعام بالطريقة نفسها. قال ، "لقد ارتفع مستوى احترامي للمنتج الذي تلقيناه".

عندما تكون عالقًا بشكل خلاق ، عد إلى الأساسيات.

وهذا يعيدني إلى حيث كنت قبل أن أرى الشيف كيلر يتحدث ... عالقًا بشكل خلاق. أدركت أنني يجب أن أعود إلى الأساسيات ... طقوسي ومهاراتي والتزامي.

ساعدني كيلر في تعلم الثقة في العملية والسحر الذي يحدث. الشيف لا يتوقف مع اتقان صلصة هولنديس ؛ إن إنجازه في إتقان الوصفة الصعبة يبني الثقة لإنشاء طبق التوقيع التالي ، والقادم.

إنجازاتنا الماضية ليست نهايات ، بل بدايات. إنها العملية الإبداعية التي تتحدىنا لاكتشاف "ما هو التالي".

يجب علينا إحضار أعمالنا الاستثنائية.

احتفال. أيدي عقد نظارات صنع الخبز المحمص.
@ محظوظ الأعمال

أخيرًا ، أعرب الشيف كيلر عن أهمية المطاعم التي تقدم طعامًا استثنائيًا إلى الطاولة لخلق تجربة لا تنسى لضيوفهم.

وكان ذلك تماما. أمضيت ليلتنا في مطعم Keller’s Bouchon Restaurant في مدينة Napa الذوق والرهبة والليلة التي أحببت فيها زوجي المستقبلي. هذا أمر استثنائي للغاية.

ونحن على وشك إجراء حجوزات الذكرى السنوية للعام المقبل في The French Laundry الآن.