ما هذا ؟: دوريتوس ناتشو تشيز تورتيلا تشيز

جميع المكونات الـ 26 في رقاقة بنكهة الجبن المفضلة في أمريكا ، موضحة (نعم ، حتى ينحل الصوديوم)

لقد قيل لنا في كثير من الأحيان أنه لا يجب عليك أبدًا تناول أي شيء إذا لم تتعرف على كل شيء في قائمة المكونات. ولكن نظرًا لأن معظمنا ليس لديه أدنى فكرة عن صمغ الزانثان أو بنزوات البوتاسيوم - أو الأهم من ذلك ، ما يفعلونه بأجسامنا - فنحن نفكّر المكونات في الوجبات الخفيفة المفضلة في أمريكا بمساعدة عالِم أغذية. هذه الطبعة: دوريتوس ناتشو تشيز تورتيلا

أخيرًا ، هناك 26 مكونًا منفصلًا في رقائق دوريتوس ناتشو تشيز تافيلا بنكهة الجبن ، والتي قمنا بتفصيلها بالترتيب الدقيق الذي تظهر به على العبوة - وفي هذه الحالة ، تم صنع كيس صغير (إيش) لصناديق الغداء.

1) الذرة: لإنشاء شريحة التورتيا الفعلية ، يتم نقع حبات الذرة الصفراء الخام في أحواض كبيرة من الماء القريب من الغليان ، حيث يتم دمجها مع الجير (المادة الكيميائية ، وليس الفاكهة). في حين أن الغرض الأساسي من الجير هو تخفيف القشور وجعلها أسهل في إزالتها ، فإنه يحقن أيضًا القليل من الكالسيوم في الذرة ويطلق النياسين (فيتامين B3) ، والذي يُعرف أنه يحسن مستويات الكوليسترول في الدم ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. حالما يتم غسل القشور وأي الجير الزائد ، يتم طحن الذرة المملوءة حاليًا في دقيق ذرة يُطلق عليه الماس ، ويتم الضغط عليه في شكل دوريتو الشهير ومقلي في الزيت النباتي.

2) الزيوت النباتية (عباد الشمس ، الكانولا و / أو زيت الذرة): المستخرجة من أي مصدر (عباد الشمس ، الكانولا أو الذرة) أرخص في ذلك الوقت ، تتمتع الزيوت النباتية بسمعة سيئة السمعة. "إن عملية تكرير إزالة هذه الزيوت قاسية للغاية من الناحية الكيميائية" ، يوضح الطبيب والكيمياء الحيوية كيت شاناهان ، مؤلفة كتاب Deep Nutrition: لماذا تحتاج جيناتك إلى طعام تقليدي. "إنها تلحق الضرر بالجزيئات وتحولها إلى مركبات جديدة لا تحدث في الطبيعة ، والتي يكون للكثير منها آثار سامة على أجسامنا - على سبيل المثال ، إزعاج تكرار الحمض النووي ومعالجة الطاقة."

ونتيجة لذلك ، فإن استهلاك الكثير من الزيوت النباتية - وهو أمر يسهل القيام به مع الأخذ في الاعتبار أن حوالي 45 في المائة من السعرات الحرارية في الولايات المتحدة يأتي من الزيوت المكررة ، وفقًا لـ Deep Nutrition - يمكن أن يؤدي إلى أمراض الكبد الدهنية ومقاومة الأنسولين والصداع النصفي.

ربما يكون لدى الرجال ، على وجه الخصوص ، سبب يدعو للقلق بشأن تناولهم للزيت النباتي ، وفقًا لأحد النظريات التي طرحتها شاناهان: "إن الزيوت النباتية تسرع عملية الشيخوخة داخل الغدد التناسلية للرجل [المصطلح الطبي للخصيتين]" ، كما توضح. "هذا يسبب طفرة داخل الحيوانات المنوية ويمكن أن يسبب مرض التوحد عند أطفال هؤلاء الرجال." لن تلاحظ الجوانب السلبية لاستهلاك الكثير من الزيوت النباتية على الفور ، ومع ذلك ، يقول شاناهان: "إنها تقريبًا مثل Invasion of the Body Snatchers - لديك يتم الاستيلاء على أنسجة الجسم من خلال هذه الأشياء ، ثم تبدأ في خلل ".

مع ذلك ، من المهم الإشارة إلى أن شنهان يتحدث عن نظام غذائي غني بالزيت النباتي للغاية - وقيمته على مدى عقود. بعبارة أخرى ، إن حطام حقيبة صغيرة من دوريتوس لن يدمر حيواناتك المنوية.

3) مالتوديكسترين (مصنوع من الذرة): سكر اصطناعي مصنوع من المالتوز (الملقب سكر المالت) وسكر العنب (انظر أدناه) ، يستخدم مالتوديكسترين عادة كمكثف مثخن أو حشو لإضافة الجزء الأكبر إلى الأغذية المصنعة وزيادة العمر الافتراضي - مالتوديكسترين نفسها لديها الصلاحية لمدة عامين. يقول شاناهان: "إنها في الأساس مجرد تباين في سكر المائدة".

4) الملح: رقائق البطاطس لن تكون رقائق بدون ملح ، أليس كذلك؟

5) جبنة شيدر (الحليب ، ثقافات الجبن ، الملح ، الإنزيمات): خبز وزبدة دوريتوس بنكهة ناتشو ، هذا الجبن الشيدر لا يختلف عن أجبانك المتوسطة المعالجة ، على الرغم من احتوائه على مكونات مثيرة للجدل مثل "الجبن" "الثقافات" و "الإنزيمات". "تفسر بداية الثقافات والإنزيمات لتسريع عملية تجلط الحليب في الجبن" ، يوضح شاناهان. "يتم صنع الجبن إلى حد كبير باستخدام نوع من الإنزيم لتسريع عملية التخمير." وهذا يعني أن الشيء الوحيد الذي يدعو للقلق مع جبنة الشيدر هو أنه سوف يصبغ لونك بأصابعك.

6) مصل اللبن: مصل اللبن هو في الأساس بقايا السائل بعد تخثر الحليب وتوتره. يضاف عادة إلى الأغذية المصنعة كمصدر للبروتين ولإضافة الجزء الأكبر.

7) الغلوتامات أحادية الصوديوم: المعروف باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم ، الغلوتامات أحادية الصوديوم هي حمض أميني يحدث بشكل طبيعي (أحد لبنات البناء للبروتين) يضاف إلى الأطعمة كمحسّن للنكهة اللذيذة. في حين أن لها سمعة في التسبب في جوع لا يشبع ، فإن صناعة المواد الغذائية ليس لديها مشكلة في استخدامه لأنه يحدث في الطبيعة. وعلى الرغم من أن شاناهان يوافق ، هناك مجال للقلق. "إن تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم بدون مكون غني بالبروتين في الطعام هو انفجار هائل من الغلوتامات أحادية الصوديوم في وقت واحد ، وبعض الناس حساسون للغاية لذلك" ، كما أوضحت. "سيصابون بالصداع ويقول بعض الأشخاص الذين أصيبوا بالنوبات إنهم سيحصلون على هالة نوبة [أي الشعور الذي تشعر به قبل تعرضك للنوبة". ومع ذلك ، لم يتوصل الباحثون إلى أي استنتاجات حاسمة حول آثار الغلوتامات أحادية الصوديوم.

الغلوتامات أحادية الصوديوم

8) الزبدة: على غرار اللبن ، فإن الزبدة هي نتاج ثانوي لخلط الزبدة خارج الكريمة ، وعادة ما تضاف إلى الأطعمة المصنعة مثل دوريتوس كوسيلة لإضافة القلوب وفي كثير من الأحيان إلى نوع من الملمس الكريمي (على الرغم من أن هذا ليس هو الحال بالنسبة ل دوريتوس).

9) جبن رومانو (حليب البقر منزوع الدسم وثقافات الجبن والملح والإنزيمات): فيما يتعلق بالعملية ، يمر هذا الجبن بنفس الطريقة التي تمر بها جبنة الشيدر المذكورة أعلاه.

10) مركز بروتين مصل اللبن: يضاف تركيز بروتين مصل اللبن عادة إلى الجبن المطبوخ - على سبيل المثال ، جبن الشيدر ورومانو - لأن الدراسات تُظهر أنه يحسن جسم الجبن وملمسه وانتشاره.

11) مسحوق البصل: هذا هو البصل المطحون سهل الاستخدام والذي يستخدم في النكهة.

12) دقيق الذرة: يُستخرج دقيق الذرة (يُعرف أيضًا باسم نشا الذرة) من حبات الذرة من خلال طريقة مماثلة لإنتاج الماسة الموصوفة أعلاه. يستخدم عادة كخليط لإعطاء الأطعمة المقلية قوامها الخفيف والمقرمش.

13) النكهة الطبيعية والاصطناعية: في حين أن النكهات الطبيعية هي النكهات الحرفية المستمدة من مصدر غذائي فعلي - على سبيل المثال ، النكهة البرتقالية المأخوذة من نكهات برتقالية حقيقية - النكهات الاصطناعية عبارة عن مركبات كيميائية تم إنشاؤها في المختبر تحاكي النكهة الطبيعية بطريقة أو بأخرى. على الرغم من أن هذا قد يبدو غير طبيعي (وبالتالي غير صحي) ، فإن شاناهان ليس لديه مشكلة حقيقية في النكهة الاصطناعية: "إنهم ليسوا قتلة لأنهم أضافوا بكميات صغيرة جدًا جدًا إلى الطعام".

14) سكر العنب: سكر العنب هو أكثر أو أقل من السكر المضاف. لكن من المثير للاهتمام أن سكر العنب لديه مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ، مما يعني أنه يرفع بسرعة مستويات السكر في الدم ، لذلك يستخدم في المحاليل IV لعلاج انخفاض نسبة السكر في الدم والجفاف. قد يستخدم مرضى السكري أيضًا أقراص سكر العنب لزيادة مستويات السكر في الدم إذا أصبحت منخفضة بشكل خطير.

سكر العنب

15) مسحوق الطماطم: آخر الطماطم المجففة والبسيطة.

16) اللاكتوز: سكر مشتق من الألبان.

17) البهارات: قد تكون هذه البهارات هي المزيج السري الذي يمنح دوريتوس نكهتها. أو ربما هذا هو MSG. في كلتا الحالتين ، لن يعرف العالم أبدًا لأن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لا تطلب من أصحاب العلامات الغذائية إدراج كل توابل باسمهم المحدد طالما أنها تتبع تعريفهم لكلمة "التوابل":

"يعني مصطلح التوابل أي مادة نباتية عطرية بكاملها ، مكسورة ، أو مطحونة ، باستثناء تلك المواد التي اعتُبرت تقليديًا أطعمة ، مثل البصل والثوم والكرفس ؛ وظيفتها المهمة في الطعام هي التوابل بدلاً من التغذية ؛ هذا صحيح في الاسم ؛ والتي لم تتم إزالة أي جزء منها من أي زيت متطاير أو مبدأ توابل أخرى. "

18) اللون الاصطناعي (بما في ذلك الأصفر 6 والأصفر 5 والأحمر 40): على غرار النكهات الاصطناعية ، يتم إنشاء الألوان الاصطناعية في المختبر بواسطة الكيميائيين. لسوء الحظ ، من المعروف أنها مسرطنة: "لأن جزيئات اللون تشبه شكل بعض هياكل الحمض النووي لدينا ، فهي قادرة على شق طريقها إلى هناك والتسبب في حدوث مشكلات" ، يشرح شاناهان. "ومع ذلك ، كنت دائمًا أرى أن الدراسات التي تدعي أن الألوان الاصطناعية يمكن أن تسبب السرطان غير مهمة لأنهم [في الدراسات] يستخدمون كميات عالية من الألوان الاصطناعية - مثل ، أكثر من مليون مرة مما كنت قد حصلت عليه من قبل [في] طعامك [طوال حياتك]. "لذلك ينبغي أن يكون كبد الشخص العادي قادرًا على تحطيم أي كمية ضئيلة من التلوين الاصطناعي نستهلكه مع الطعام.

أصابع دوريتوس. الصورة كريستوفر بولين

19) حمض اللبنيك: حمض اللبنيك هو سكر آخر يضاف للنكهة الحمضية. إنه السكر الرئيسي في الحليب ويمكن استخدامه أيضًا لتسريع عملية تخثر الأجبان.

20) حامض الستريك: حمض الستريك هو عامل نكهة حامضة مشتق من الحمضيات وغالبًا ما يستخدم للحفاظ على الأطعمة مثل دوريتوس طازجة حتى لو كانوا يجلسون على الرفوف لعدة أشهر في المرة الواحدة.

21) السكر: يضاف السكر للحلاوة (duh).

22) مسحوق الثوم: نعم ، هل تفكر في ذلك ، فقط المجففة ، والثوم المطحون.

23) حليب خالي الدسم: حليب خالي الدسم مدرج على الأرجح لأنه مدرج في جبنة رومانو.

24) مسحوق الفلفل الأحمر والأخضر: المزيد من الخضار المجففة.

25) إنزيم الصوديوم: محسّن للنكهة اللذيذة يستخدم دائمًا تقريبًا مع الغلوتامات أحادية الصوديوم وغوانيلات الصوديوم (انظر أدناه). إنه بيرين ، وهذا يعني أنه أحد اللبنات الأساسية للحمض النووي ، وبالتالي ، فإنه غالبًا ما يكون مستمدًا من أصل حيواني مثل اللحم البقري ولحم الخنزير والدواجن والأسماك - لذلك إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، فتأكد من تجنب المنتجات التي تحتوي على الصوديوم إينوزينات.

26) Disodium Guanylate: يستخدم بالتزامن مع MSG و disos inosinate ، يحتوي disodium guanylate على طعم مالح يتيح للمصنعين زيادة نكهة الطعام دون تحميلها بالصوديوم. إن مخاطر استهلاك الكثير من هذه الأشياء هي نفسها إلى حد ما كما هو الحال مع MSG - أي الصداع والغثيان. مرة أخرى ، على الرغم من ذلك ، يقول شنهان إنه لا يوجد ما يدعو للقلق بشأن هذه المحسّنات للنكهة طالما أنك تستهلكها بجانب نوع من البروتين - مثل ساندويتش الديك الرومي - لتهدئة تلك الآثار السلبية.

الوجبات الجاهزة

في حين أن معظم هذه المكونات الفردية ليست كلها سيئة بالنسبة لنا ، فهي قنبلة مملوءة بغبار الجبن عند استهلاكها معًا. يقول شاناهان: "كلما زاد تعبيرك عن الطعام ، زادت مطالبتك بجهاز المناعة لديك لمعرفة ماهية كل هذه الأشياء الجديدة - ويمكن أن يرتكب أخطاء". على سبيل المثال ، تشير الدراسات إلى أن الأطعمة الزائدة عن الحاجة ساهمت في ارتفاع الحساسية الغذائية في الدول الغربية.

بغرابة ، في حين أن المكونات التي تبدو كما لو كانت غير صحية (على سبيل المثال ، إنزيم الصوديوم) ليست كلها سيئة بالفعل ، فإن المكونات التي نعتقد أننا ندركها (مثل الزيوت النباتية) تخوض ببطء حربًا حقيقية على بواطننا الداخلية. "الشيء الرئيسي الذي يجب على الناس الانتباه إليه هو المكونات القليلة الأولى في هذه الأطعمة ، مثل الزيوت النباتية ،" تحث شاناهان. "الزيوت النباتية وحدها يمكن أن تسبب مرض السكري ، وحتى أنها لا تحتوي على أي سكر."

من كان يظن أن قشور الذرة يمكن أن تكون خطيرة للغاية؟

إيان ليكليتنر كاتب ومراسل في لوس أنجلوس.

المزيد من الوجبات السريعة: