ما في هذا ؟: رانش صوص

جميع المكونات العشرين في الصلصة التي تتذوق طعمها جيدًا في كل شيء تقريبًا ، كما هو موضح (نعم ، حتى كالسيوم ديسيدوم EDTA)

لقد قيل لنا غالبًا أنه يجب ألا تأكل أبدًا أي شيء (أو تضع أي شيء على جسمك) إذا لم تتعرف على كل شيء في قائمة المكونات. ولكن نظرًا لأن معظمنا ليس لديه أدنى فكرة عما هي صمغ الزانثان أو بنزوات البوتاسيوم - أو الأهم من ذلك ، ما الذي يفعلونه بأجسامنا - نقوم بفك رموز المكونات في العديد من الأشياء التي يضعها الأمريكيون (وما فوق) بمساعدة خبير.

هذه الطبعة: Hidden Valley Original Ranch Dressing ، المصنوع من 20 مكونًا منفصلًا قمنا بتوزيعها بالترتيب الدقيق الذي تظهر به على موقع الويب الخاص بهم.

المكونات

1) الزيوت النباتية (فول الصويا و / أو الكانولا): الطبيب والكيمياء الحيوية كات شاناهان ، مؤلفة كتاب "التغذية العميقة: لماذا تحتاج جيناتك إلى طعام تقليدي" ، أخبرنا سابقًا أن استهلاك الكثير من الزيوت النباتية (عباد الشمس أو الكانولا أو الذرة) - سهل للقيام بذلك ، بالنظر إلى أن حوالي 45 في المائة من السعرات الحرارية الأمريكية المتوسطة تأتي من الزيوت المكررة - له تداعيات خطيرة (مثل مرض الكبد الدهني ، ومقاومة الأنسولين والصداع النصفي). في حين أنه من المستحيل تقريبًا التخلص من الزيوت النباتية من نظامك الغذائي تمامًا - يشمل المساهمون الرئيسيون الأطعمة المصنعة والأطعمة المقلية والبيتزا المجمدة والكعك وملفات تعريف الارتباط والسمن والقهوة - إنه الأفضل استهلاكًا باعتدال.

2) المياه: أنت (نأمل) أن تشرب هذا واحد.

3) صفار البيض: يزود صفار البيض هذا الضمادة بنسيج رقيق وسميك. كما أنها لن تقتلك تمامًا: "يحتوي المايونيز التجاري والخلطة والصلصات على بيض مبستر آمن للأكل" ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية

4) السكر: للحلاوة.

5) الملح: للنكهة.

6) زبدة اللبن الخالية من الدهون: زبدة اللبن الخالية من الدهون هي نتاج ثانوي لخلط الزبدة خارج الكريمة ، وعادة ما يتم وضعها في الأطعمة المصنعة لإضافة قوامها وفي كثير من الأحيان إلى نسيج دسم.

7) النكهات الطبيعية (الحليب والصويا): النكهة الطبيعية هي النكهات الحرفية المستمدة من مصدر غذائي حقيقي - أي نكهة الحليب المأخوذة من الحليب الحقيقي.

8) البهارات: ما زالت هذه البهارات لغزًا ، لأنه كما تعلمنا في استكشافنا للمكونات في دوريتوس بنكهة ناتشو ، لا تطلب إدارة الأغذية والعقاقير من الملصقات الغذائية أن تدرج كل توابل حسب اسمها المحدد (كوسيلة لحماية وصفاتهم) طالما أنها تتبع تعريفهم لكلمة "التوابل":

"يعني مصطلح التوابل أي مادة نباتية عطرية بكاملها ، مكسورة أو مطحونة ، باستثناء تلك المواد التي اعتُبرت تقليديًا أطعمة ، مثل البصل والثوم والكرفس ؛ وظيفتها المهمة في الطعام هي التوابل بدلاً من التغذية ؛ هذا صحيح في الاسم ؛ والتي لم تتم إزالة أي جزء منها من أي زيت متطاير أو مبدأ توابل أخرى. "

9) الثوم المجفف: لمزيد من النكهة.

10) البصل المجفف: للحصول على نكهة أكثر.

11) الخل: هذا يضيف نكهة طفيفة.

12) حمض الفوسفوريك: يضاف حمض الفوسفوريك إلى الصلصات لتوفير نكهة أكثر وضوحا وأكثر تورتة كذلك. كما أنه بمثابة مادة حافظة لمنع نمو العفن والبكتيريا. أخبرنا شاناهان سابقًا أنه لا يوجد سبب حقيقي للقلق بشأن الآثار السلبية لحمض الفسفوريك ما لم تكن عرضة لحرقة أو ارتداد الحمض ، وفي هذه الحالة ، قد تؤدي الحموضة العالية إلى حدوث التهاب.

13) صمغ زانثان: صمغ زانثان عامل سماكة ، وهو غير ضار نسبيًا. ومع ذلك ، ينبغي أن يكون الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأمعاء حذرين عند تناولها ، حيث أظهرت دراسة نشرت في المجلة البريطانية للتغذية أنها ملينة عالية الكفاءة.

14) نشا الطعام المعدلة: يتم استخلاص نشا الطعام المعدلة من المصدر (الذرة ، البطاطا ، التابيوكا ، الأرز أو القمح) ، ثم يتم معالجتها جسديًا أو إنزيميًا أو كيميائيًا لتحطيم النشا جزئيًا. يستخدم عادة كخليط لإعطاء الطعام ملمسًا خفيفًا ومقرمشًا ، لكن في هذه الحالة ، من المحتمل أن يضيف سمكًا سمينًا على الملابس.

15) أحادي الصوديوم الغلوتامات: المعروف باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم ، الغلوتامات أحادية الصوديوم هي حمض أميني طبيعي التكاثر (أحد اللبنات الأساسية للبروتين) يضاف إلى الأطعمة كمحسّن للنكهة اللذيذة. على الرغم من سمعة سيئة بسبب التسبب في جوع لا يشبع ، فإن صناعة المواد الغذائية ليس لديها مشكلة في استخدامه لأنه يحدث في الطبيعة.

وعلى الرغم من أن شاناهان يوافق ، هناك مجال للقلق. قالت لنا خلال تحليلنا لدوريتوس: "تناول غلوتامات أحادي الصوديوم بدون مكون غني بالبروتين في الطعام يعد انفجارًا كبيرًا للالغلوتامات أحادي الصوديوم في وقت واحد ، وبعض الناس حساسون جدًا لذلك". "سيصابون بالصداع ، ويقول بعض الأشخاص الذين أصيبوا بالنوبات إنهم سيصابون بنوبة من النوبة [أي ، الشعور الذي تشعر به قبل حدوث النوبة". ومع ذلك ، لم يتوصل الباحثون إلى أي استنتاجات حاسمة. حول الآثار السلبية ل MSG.

16) النكهات الاصطناعية: النكهات الاصطناعية عبارة عن مركبات كيميائية تم إنشاؤها في المختبر تحاكي النكهة الطبيعية بطريقة أو بأخرى ، وفي حين أن ذلك قد يبدو غير طبيعي (وبالتالي غير صحي) ، أخبرتنا شاناهان سابقًا أنها لا تواجه مشكلة حقيقية مع النكهات الاصطناعية: "إنهم ليسوا قتلة لأنهم يضافون بكميات صغيرة جدًا إلى الطعام".

17) فوسفات الصوديوم: يستخدم فوسفات الصوديوم في الاستخدامات المختلفة في الطعام ، ولكن في هذا الضماد ، من المحتمل أن يساعد في الحفاظ على المكونات القائمة على الزيت والماء ، والتي يمكن فصلها معًا ، مختلطة. إنه مدرج في قائمة FDA للمواد "المعترف بها عمومًا كمواد آمنة" (أو GRAS) ؛ ومع ذلك ، فإن دراسة عام 2012 تقول إن جميع الفوسفات خطرة. وفقا لأبحاثهم ، يمكن أن يتسبب تراكم الفوسفات في الجسم في تكليس الأعضاء ، حتى في الأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل في الكلى. ومع ذلك ، يدعي المجلس الدولي لإضافات الأغذية أن الفوسفات له تاريخ طويل في استخدامه بأمان في الأغذية. لذلك كالمعتاد ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث للتوصل إلى استنتاج نهائي.

18) حمض السوربيك وحمض الكالسيوم ثنائي الصوديوم EDTA: حمض السوربيك هو مادة حافظة تستخدم لخصائصها المضادة للميكروبات ، وهي أيضًا مدرجة في قائمة المواد التي تحتوي عليها إدارة الأغذية والعقاقير. وفي الوقت نفسه ، "يرتبط الكالسيوم ثنائي الصوديوم EDTA بالمعادن مثل الحديد ، مما يؤدي إلى إبطاء معدل الأكسدة ، وبالتالي تطور رائحة العطر" ، غافن لافي ساكس ، أستاذ مشارك والمدير الأكاديمي لبرنامج علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة كورنيل في برنامج جنيف ، أوضح لنا خلال تحليلنا للعديد من المكونات في Big Mac.

نظرًا لارتباطها بالمعادن ، فقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الاستهلاك المستدام لصوديوم ثنائي الكالسيوم EDTA يمكن أن يتسبب في استنفاد المعادن بشكل أساسي. فيما يتعلق بما يفعله الناس ، لا تزال الدراسات البشرية مطلوبة للوصول إلى استنتاج حقيقي بشأن ما إذا كنا سنشعر بالقلق بشأن هذا المكون أم لا.

19) إنزيم الصوديوم: مُحسِّن للنكهة اللذيذة يستخدم دائمًا تقريبًا مع MSG و guanylate من الصوديوم. إنه بيرين ، وهذا يعني أنه أحد اللبنات الأساسية للحمض النووي ، وبالتالي ، فإنه غالبًا ما يكون مستمدًا من أصل حيواني مثل اللحم البقري ولحم الخنزير والدواجن والأسماك. لذلك إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، فتأكد من تجنب المنتجات التي تحتوي على إنزيم ثنائي الصوديوم.

20) ثنائي الصوديوم غوانيلات: يستخدم أيضًا بالاقتران مع الغلوتامات أحادي الصوديوم وإينوزينات الصوديوم (انظر أعلاه) ، يحتوي ذيل الصوديوم غوانييلات على مذاق مالح يتيح للمصنعين زيادة نكهة الطعام دون تحميلها بالصوديوم. إن خطر استهلاك الكثير من هذه الأشياء هو نفسه إلى حد ما مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم - أي الصداع والغثيان. مرة أخرى ، على الرغم من ذلك ، أخبرنا Shanahan سابقًا أنه لا يوجد سبب يدعو للقلق بشأن هذه المحسّنات للنكهة طالما أنك تستهلكها جنبًا إلى جنب مع نوع من البروتين - على سبيل المثال ، لوح من الديك الرومي - لإخماد الآثار السلبية.

الوجبات الجاهزة

من المؤكد أن هذا الجانب من خلع الملابس في المزرعة لا يفيدك - خاصة إذا كنت تضعه في كل شيء حرفيًا (مذنب): إنه في الأساس مجرد جرعة إضافية من الزيت النباتي المنكه بالدهون و MSG التي تم ضخها بالكامل بالمواد الحافظة. تبلغ حصة واحدة من المزرعة (ملعقتان كبيرتان) 140 سعرة حرارية ، لذلك حتى عدد قليل من الدمى على شريحة البيتزا هذه تقربك بشكل كبير من مدخولك اليومي الموصى به: لا ينبغي أن تتناول المرأة العادية أكثر من 2000 سعرة حرارية في اليوم الحفاظ على وزنها ، ويجب أن يستهلك الرجل العادي أكثر من 2500 سعرة حرارية. ومع ذلك ، طالما أنك لا تقلق الأشياء من الزجاجة مباشرة ، فهناك مزرعة صغيرة هنا ، وربما تكون أقل ما يقلقك بشأن التغذية.

إيان ليكليتنر هو كاتب في MEL. لقد صنف أخيرًا كل نوع من أنواع الجبن من حيث مدى صحتهم.

أكثر إيان: