لماذا لا نزال تغلي الكركند أحياء؟

سواء شعروا بالألم جانبا أم لا ، فإنه لا يزال غير ضروري

حظرت الحكومة السويسرية مؤخرًا ممارسة الطهي الشائعة المتمثلة في غرق الكركند الحي في الماء المغلي. وفقًا لمحطة RTS العامة السويسرية ، فإن الإجراء الجديد يتطلب أن يصاب الكركند بالذهول - إما عن طريق الصدمة الكهربائية أو "التدمير الميكانيكي" للدماغ - قبل الغليان.

كما يوفر القانون الحماية للكركند أثناء النقل: "قد لا يتم نقل القشريات الحية ، بما في ذلك سرطان البحر ، على الجليد أو في الماء المثلج. يجب حفظ الأنواع المائية دائمًا في بيئتها الطبيعية [المياه المالحة]. "

استجابة لهذا النظام الجديد ، أصدرت منظمة رعاية الحيوان Crustacean Compassion التي تتخذ من المملكة المتحدة مقراً لها تطالب الحكومة البريطانية بحظر ممارسة سرطان الغليان (وتقطيعه) على قيد الحياة. حتى الآن ، تمت إضافة أكثر من 37000 توقيع - بما في ذلك النشطاء البارزين والمشاهير.

مايسي توملينسون ، المؤسس المشارك لـ Crustacean Compassion ، تريد أيضًا من المطاعم تحديث خزانات سرطان البحر. وتقول: "يجب أن يتم حفظهم في بيئات طبيعية أكثر ، ولا يحشرون معًا في خزانات مكتظة (أو يُبقوا لساعات على الجليد)". "العديد من أنواع سرطان البحر غير قادرة على استهلاك الأكسجين بشكل كافٍ في الهواء ، وهي كائنات عازلة - من المحتمل جدًا أن تكون هذه الممارسات مرهقة للغاية بالنسبة لهم."

مع وضع كل هذا في الاعتبار ، هل كنا بحاجة حقًا إلى غليان الكركند حيًا في المقام الأول؟ من الصحيح بالتأكيد أن لحوم جراد البحر تفسد بسرعة بمجرد نفاد سرطان البحر ، ولهذا السبب يجب نقلها حية (وإبقائها حية في خزانات سرطان البحر قبل تقديمها). وبشكل أكثر تحديداً ، فإن الكركند وغيرها من المحاريات لديها بكتيريا خطيرة في لحمها ، والتي تتكاثر وتطلق السموم عند الموت. لذا فإن طهي سرطان البحر على قيد الحياة (أو بعد فترة وجيزة جدًا من مقتله) هو أفضل رهان لتفادي حدوث حالة سيئة من التسمم الغذائي.

لكن هذا التمييز الأخير - بين "المغلي أحياء" و "القتل الإنساني ، ثم المغلي" - هو ما يجادل به الناس. يجادل كل من القانون السويسري والعريضة البريطانية بأن الكركند كائنات حية ، وبالتالي ، يجب ألا يعاني دون داع. حسب العريضة: "لقد أثبتت الأدلة العلمية الآن أن سرطان البحر والكركند والقريدس وجراد البحر من المرجح أن يتعرضوا للألم وحتى القلق العاطفي".

أصدرت PETA أيضًا بيانًا أشاد فيه بالحظر: "عندما يتم غمرها في الماء الساخن المحترق ، يمكن رؤية [القشريات] وهي تتلوى بوحشية وتتركض على جانبي الوعاء في محاولة يائسة للهروب. لأي شخص في مجتمع متحضر ، فإن هذا التشريع منطقي ".

يزعم العديد من الباحثين تقليديا أن القشريات لا تعاني من الألم ، بحجة أن سرطان البحر لديه نظام عصبي بدائي غير قادر على معالجته. "لكي يدرك الكائن الحي الألم يجب أن يكون لديه نظام عصبي معقد" ، وفقًا لمعهد لوبستر. "يخبرنا علماء الفيزيولوجيا العصبية أن الكركند ، مثل الحشرات ، لا يعالج الألم".

لكن العلم بدأ بالفعل في الإشارة إلى عكس ذلك. وجدت دراسة نشرت عام 2013 في مجلة البيولوجيا التجريبية أن سرطان البحر الناسك (الذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالكركند) يتخلى عن الملاجئ عند تعرضه لصدمة كهربائية. يقول الباحث روبرت إلوود: "ستدفع الحيوانات ثمناً باهظاً من خلال ترك الموارد المطلوبة من أجل الابتعاد عن الحوافز الضارة" ، مما يوحي بأن القشريات ستحاول عن عمد تجنب المواقف المؤلمة. "يتذكرون ويتعلمون بسرعة كبيرة لتجنب الأماكن التي تلقوا فيها علاجًا ضارًا."

بالطبع ، لا يمكننا إثبات ذلك بأي حال من الأحوال - فالكركند ، حسب علمنا ، غير قادر على إخبارنا بما إذا كانوا يشعرون بالألم. لكن إلوود يجادل بأن لدينا مسؤولية أخلاقية عن "الخطأ من جانب الحذر عندما تتوافق البيانات مع فكرة الألم".

وهذا يعني تبني أساليب أكثر إنسانية في القتل ، وفقًا لتوملينسون. إنها توصي أولاً بـ Crustastun (التي يطلق عليها اسمًا هزليًا) ، والتي تقرع الحيوان فاقدًا للوعي خلال جزء من الثانية. (يدعي كروستاستون أيضًا أن الضغط المنخفض المرتبط بطريقته يعزز الملمس والنكهة.) يشير توملينسون إلى أن هناك خيارًا آخر يتمثل في التدمير الميكانيكي للمخ بسكين حاد ، الأمر الذي يتطلب أن يقطع الطهاة بسرعة من الرأس إلى الذيل لقطع سلاسل العقد (الهياكل التي تحتوي على الخلايا العصبية) التي تمر عبر الجسم. يبدو أن كلا الطريقتين صريحتان للغاية - ولهما تأثير صفري تقريبًا على نضارة سرطان البحر - مع الأخذ في الاعتبار تأثيرهما المقترح: عدد أقل من جراد البحر المعذب.

أخبرت تانيا فلورنتال ، المدير الأكاديمي لكليات سيزار ريتز في سويسرا ، لصحيفة واشنطن بوست أن المدربين في أكاديمية فنون الطهي في سويسرا قاموا بالفعل بتطبيق هذه الأساليب في دروسهم. "لسوء الحظ ، لقد علمناهم القيام بذلك بالماء المغلي ؛ لكن هذا يتغير الآن ". "سننتهز هذه الفرصة لإجراء مناقشة مع الطلاب لمعرفة ما إذا كانت هناك طرق أخرى للقيام بعمليات القتل بطريقة أكثر أخلاقية واحترامًا ، ليس فقط للكركند".

الوقت وحده هو الذي سيحدد ما إذا كانت الدول الأخرى ستحذو حذو سويسرا ، رغم أن إلوود متفائل. يقول إلوود: "لقد درست سويسرا البيانات المستقاة من التجارب وتوصلت إلى استنتاج مفاده أنه ينبغي توفير بعض الحماية من المعاناة المحتملة". "ليس لدي أدنى شك في أن الدول الأخرى سوف تتبع في هذا الصدد."

يضيف توملينسون أن العديد من البلدان - النرويج وسويسرا والنمسا ونيوزيلندا وبعض الأراضي الأسترالية - تفرض بالفعل قيودًا على المعاملة اللاإنسانية للكركند. وتقول إن المدن في ألمانيا وإيطاليا منعت صراحة ممارسة غليان الكركند أحياء. تقول: "غالبًا ما تفكر المملكة المتحدة في نفسها كزعيم عالمي في مجال رعاية الحيوانات ، لكننا متخلفون عن هذه القضية". "التغيير طال انتظاره".

إيان ليكليتنر هو كاتب في MEL. لقد كتب آخر مرة عما يجب أن تتحدث إليه مع حلاقك.

القصص الأكثر شعبية على MEL: